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餐饮市场营销＂以万变应不变＂

作者：Henry 来源： [字体：简繁]

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　　●“以万变应不变”，在变化中寻求企业的生存之道。

　　●趋势像一匹没有缰绳的野马，就看谁能骑上它，并牢牢地驾御它。

　　●有思路才有出路，思路从市场中来。

　　●厨师是酒家的“灵魂”。

　　●用快乐的心情做出的菜肴，客人吃了也会身心愉悦。

　　“趋势像一匹没有缰绳的野马，就看谁能骑上它，并牢牢地驾御它”。逸和轩顶级商务酒家市场营销总监陈芝霖对记者说。

　　下午的阳光撒落在中信城市广场五楼逸和轩顶级商务酒家阔大的落地玻璃窗内。逸和轩顶级商务酒家副总经理兼市场营销总监陈芝霖女士举止优雅地走到落地玻璃窗前的座位旁，清丽的面容透着干练、果敢的气质。这和她3年职业军人经历有关。她说：“我父亲就是一名军人，我从小在军营中长大，耳濡目染受我父亲的影响最大。军人这一经历我一辈子受用不尽，作为一名军人，教会了我战胜困难的勇气和能力，一往无前，永不言败。”

　　她淡定自如地谈着如烟的往事，内心充满了对事业与生活的感慨。她神清气爽的气质，就像眼前的清茶一样纯粹。

　　为目标而经营

　　作为逸和轩酒家的副总经理、营销总监，谈起菜式的流行趋势，陈芝霖认为广州与深圳两个城市相比，有着截然不同的风格。她说，广州饮食基本上以粤菜为主流，在广州开酒家可以“以不变应万变”；在深圳则不然，一定是“以万变应不变”！必须在变化中寻求企业的生存之道。

　　她说，为市场而经营的人只能是一个工匠，而为目标而经营的人才能成为大师。

　　她在市场营销中，善于把握大的饮食流行趋势。逸和轩就像它的名字一样，最终要以飘逸的神态面对尊敬的客人，以平和的处世迎接残酷的市场竞争，最后推开市场经济之窗，迎来一个月明澄澈的境地。“中信城市广场是深圳商业的中心地带，我们选址在这个中心地带的核心部分，就是立志要成为深圳餐饮业引导时尚的‘风向标’”，她说。

　　逸和轩酒楼特别聘请香港著名设计师设计，装修格调高雅，是一间五星级的商务粤菜酒家。装修格调着重时尚和现代感，用餐的环境舒适，但菜品的价格却趋于“平民化”，这就是由深圳的理性消费特点所决定的。逸和轩不但可以承办大型商务餐，还可以承办多种风格的婚宴，大厅里的空间可分可合，根据客人需求布置婚宴。另外，大型包房可容纳五到七桌宴席，非常适合现代的年轻人摆小型婚宴。婚宴分为多种规格，方便顾客选择。

　　逸和轩还引入了法国、日本、泰国等国家菜式，结合我国传统粤菜创新口味，既丰富了菜式，又使广大食客能品尝到更多美味佳肴。

　　侠骨柔肠的经营管理者

　　陈芝霖说：“市场营销里面包含着营销一个个精彩的故事，我将它概括为‘故事营销’，我们的逸和轩就是要建成百年老店，今天我和逸和轩发生的故事，在未来的岁月将变成一种传奇。”

　　陈芝霖经过3年的军旅生涯磨练炼，使她成为一个侠骨柔肠的女人。对待工作，她精益求精，力争完美。在生活中，她率性而随意，顺其自然。在员工眼里，她是一个值得她们信赖和依托的阿霖姐姐。一位年轻的女员工刚刚进入酒家工作，看见她的阿霖姐姐的包特别漂亮，就开玩笑地抢走了：“让我也背两天，臭美臭美。”完全不知道这个包竟然价值几千元，大大咧咧的陈芝霖也不计较。有时她手上戴的戒指，也会被可爱的女员工拿去戴上几天。但是，如果工作中谁出现什么差错，她一定严肃处理，绝不含糊。

　　在客人眼里，她是一个性情爽直、美貌与智慧并存的女人。一次，酒家里客人订的鱼翅煲在席上爆裂了，当时客人很火，陈芝霖知道这回事后马上去那里了解情况，要厨房师傅重新安排鱼翅煲上来，客人说不需要，要她喝几大杯酒拉倒。她为了公司的名誉，也为了客人利益和就餐的气氛，陈芝霖毫不犹豫，一口喝了几大杯，而且重新把鱼翅煲送到客人桌前，为此，当晚就餐的客人对她很敬佩，现在大家成了好朋友，也成为常客。

　　作为一名女性管理者，她做事力求既合理又合情，更注重人际交流、相互依存、合作成事。酒楼经营是最琐碎、最辛苦的。在各领风骚一两年的深圳餐饮业，逸和轩从开业至今，一直保持优良业绩和良好的口碑，陈芝霖可以称得上是成功者。

　　“我不认为成功是一个终极目标，成功就是一个人追求完美、追求优秀的一个副产品。做事我只想对自己有把握，对我自己有要求，那我就按自己的方法去做了。最后做到了，成功是自然而然的事情。一件件事的做成，让我的人生变得越来越从容了。我做过事情，努力了，达到了一定的目标，自己的内心感到已经满足了。”陈芝霖这样说。

　　我们在她身上能感受到成功者相同的要素：充沛的精力、高度的自信，同时还有无处不在的魅力。祖籍湖南，长于岭南的她如今洗尽铅华，3年的军旅生涯、17年的餐饮管理历炼，都化成她人生中绚丽的彩虹。

　厨师是酒家的“灵魂”

　　酒家市场营销的根本首先是自家的菜要过硬，厨师是酒家的“灵魂”，这是陈芝霖十多年餐饮经营的营销精髓。她说：“我这里的行政总厨郑永康师傅是被我硬‘押’来深圳的！尝尝我们这位大厨的手艺。”一会，几道色、香、味齐全的菜上来了，美色佳肴让人不舍得动筷。在一片欢声笑语中，我们得知阿康师傅是陈芝霖的老同事，他在餐饮行业打滚了21年。

　　郑永康原本是逸和轩顺德总店的行政总厨，人称“阿康师傅”，就因为他的厨艺精湛，为人开朗、乐观，所以陈芝霖硬从总店把他调过来了。阿康师傅的厨艺心得就是用快乐的心情做出的菜肴，客人吃了也会身心愉悦。他的作品曾多次在广东美食节的产品推介中荣获金牌菜式。同时他也是法国国际美食会会员，粤、港、澳名厨俱乐部会员，中国烹饪协会明星俱乐部金牌会员。

　　这位被“押来”的阿康师傅果然不负众望，菜品不断推陈出新。常来逸和轩的客人有这样的评价：常吃常新，既有经典又总有变化。逸和轩酒家的独创菜式在深圳可称首屈一指。如最新推出的“招牌虫草鸡”：精选“清远走地鸡”，配以冬虫草汤浸熟，使其皮爽肉滑，美味可口，鸡汤带有虫草的香味。尤其是武陵奇珍——葛仙米，它是蓝藻门、念珠藻科、呈绿色，它对生态环境要求极严。而且营养丰富，特别含有人体十分稀缺的锌、硒等微量元素，其营养价值甚至已超过人们熟悉的燕窝。民间流传当年葛洪在山中修炼，就是常吃这东西而羽化成仙的，因此得名“葛仙米”。葛仙米被视为“绿色燕窝”，历来都作为贡品进献朝廷。随着环境污染日益严重，产量越来越少，足见珍贵。广东省一共才几斤，在逸和轩可以品尝到“葛仙米”，的确是件难得的美事。

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