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见识泰国“甜滋味”

作者：Henry   来源：餐饮世界   [字体：简 繁]    

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    在我们印象中，泰国菜就是香辣一味，其实不然，原来“甜滋味”也相当有特色！广州东站一家酒店这个月正举行泰国自助餐，小记在里面发现一些相当特别的泰国甜品，外形清爽，味道却浓郁，完全颠覆了印象中的泰国菜形象。 

    来自泰国的厨师Somsak主理这次的自助餐，他介绍说，泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，所以泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖喱料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究,随个人喜好。在泰国，不同的地区会有不同的风味，香辣风味是东部特色，而清迈、曼谷等中部地区的菜式口味虽重，但因为多外国人聚居，菜肴通常不会太辣。 

    受了西餐的影响，中部泰菜的甜品别有风味，用料简单，通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖等，但是做工却非常讲究，味道浓郁，色彩鲜艳，极为诱人。最有代表性的要数“大菜糕”，红绿相间，隐约中看见其中夹杂了蔬菜，状如啫喱，吃起来可过瘾了：爽如蒟蒻，吃着吃着还从鼻子里渗出一股香味！Somsak说，这款糕点，就有如粤菜里的千层糕，分开三层来制作，一层是红糖水，一层是蛋白，一层是香兰叶水，所以吃的时候会渐渐品尝到三种味道。西米椰汁糕也相当抢手，出来不久就全部“失踪”了。甜点名字里只有两种原材料的名字，可却吃出浓郁的香味，并非椰汁所能炮制，原来师傅在煮西米的时候加入了“秘密武器”———芋头粒、马蹄丝，待西米煮熟，三者几乎都融在一起了，再加上又热又冷的8道工序，你怎么可能还看得出来？ 

    不知不觉，已到深秋，本身香甜的南瓜用于做甜品，感觉更加天然。这儿有一款南瓜炖蛋甚为特别，整只南瓜去籽起肉，把混合瓜肉与糖、奶的瓜蓉，打好的蛋分层放入原只瓜壳里面蒸煮，经过冷热交错的工序，才能吃到。据说整个工序要花2个多小时，每天也只是限量制作呢。食客们要是见到了，记得不要“走宝”啦。 

  
 

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