什么叫“不分类的分类了”就是要预防不必要东西的产生。如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

    案例

我到酒店实施“的时候，经常会发现大量没有用的“新餐具”。这些没用的“新餐具是如何产生的了？总经理说，我们签批厨师的时候，厨师长说要配一批盘子，如果没有配套的盘子，寀的样子出不来了，为了配合他们的工作，采购部就根据厨师长的中购单（当然这个申购单是经过餐饮总监、财务部经理、分管副总及总经理的签字批准）买了500套盘子。但这500套盘子买来后，厨师长之用了200套没有用过的“新餐具”。新来的厨师长说这些盘子没有用，比如让他们做菜还需另买配套的餐具。

就这样，酒店里没有用的新旧物品越来越多。

怎样预防了？“酒店六常管理”规定：如果部门申购物品，只要部门经理和酒店总仓负责人签字就可以购买。

申购物品时要酒店总仓库有没有库存，需不需要购买；二是他可以控制申购物品的最高库存量。

申请物品为什么部门经理签字即可？因为每月总仓都会将报表交到总经理的手上，报表交到总经理的手上，该报表的内容是：上月各部门申购了多少物品，有多少没有使用，这些没有使用的申购物品就需要由各部门经理自己负责。

如此一来，酒店不仅减少了繁锁的签字手续，提高了工作效率，更重要的是预防了很多不必要东西的产生，就是做到了不用分类的分类的分类。

八．不用整理的整理

物品为什么要整理？因为太乱。怎样做到不用整理的整理了？就是避免杂乱，因为如果不乱就不需要整理了。

怎么做到避免物品杂乱了？这里有两个主要方法：

（一）使物品很难杂乱的方法

     如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什，么？因为物品“四定”之后，不管是谁来都能发现问题，发现以后要么处罚负责人，这样一来物品就很难乱了。

     物品杂乱是不是一种必然的现象了？管理学上有一个“墨菲定律”。墨菲定律认为：任何事情只要有发生的可能性，那他就必然会发生。所以按照“墨菲定律”，物品即使定名、定位、定量、定人管理了，还是会乱的。

     为什么物品“四定”了之后还会杂乱了？

     有人说，因为这个被用之后就一定会杂乱了？

     不一定。如果物品用过之后按规定安好，就很难杂乱了。

报表交到总经理的手上，该报表的内容是：上月各部门申购了多少物品，有多少没有使用。这些没有使用。这些没有使用的申购物品就需要由各部门经理自己负责。

   如此一来，酒店不仅减少了繁琐的签字手续，提高了工作效率，更重要的是预防了很多必要东西的生产，就是做到了不用分类的分类。

   八、不用整理的整理

 物品为什么要整理？因为太乱。怎样做到不用整理的整理呢？就是避免杂乱，因为如果物品不乱就不需要整理了。

 怎样做到避免物品杂乱呢?这里有两个主要方法:

(一)             如果使物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁来都能发现问题，发现以后要么帮责任人将物品归为，要么提醒责任人，不然领导发现之后就会处罚责任人。这样一来物品就很难乱了。

物品杂乱是不是一种必然的现象呢？管理学上有一个“墨菲定律”。墨菲定律认为：任何事情只要有发生的可能性，那它就必然会发生。所以按照“墨菲定律”，物品即使定名、定位、定量、定人管理了，还是会乱的。

 为什么物品  “四定”了之后还会杂乱呢？

 有人说，因为这物品被用过了。

是不是物品用过之后就一定杂乱呢？

不一定，如果物品用过之后按规定放好。就很难杂乱了。

 所以，物品不是因为用过就会乱，而是用了以后，归还的时候没有按规定放好，所以乱了。

 既然物品是因为归还的时候没有按规定放好才乱的，如果我的物品用过之后根本不用归还，就不会杂乱了。这就是物品和很杂乱的方法。

（二）使物品不会杂乱的方法

 

我们有三个办法可以使物品不会杂乱。第一个“吊起来”，第二叫“装进去”，第三叫“不使用”。

1.     吊起来

什么叫“吊起来”？就是将莫些常用的物品在固定的地方悬挂起来。

 比如，莫台机器上面用一颗螺丝每天需要用用一把配套的螺丝刀池五次，如果每次拧好之后都要将螺丝刀放回去时，又放乱了。如果我们将这把螺丝刀用牛皮筋吊在机器是上方，一旦要用，将螺丝刀拉下来就可以，用完后一松手螺丝刀就又回去了。这样物品就不会再乱了。

2.     装进去

 什么叫“装进去“？就是将某些物品装在固定的地方或器具内。比如，在没有空调的员工食堂里，夏天天热时就要用电风扇，但电风扇用完之后，如果未按规定放好就乱了，如果现在我们将电风扇安装在两张桌子之间的墙上，要扇就打开，不扇酒关掉，从此电风扇酒不会显得杂乱了。

 其实我们酒店有很多物品都是可以这样做的。我们将灶台上是油、盐、酱、醋等调料一装在抽屉中餐前拉出来，餐后推进去。

 同样，我们也可以将垃圾桶装在一台柜中，做饭的时候拉出来，做完饭装进去。

3.     不使用

如果物品都不使用了，肯定就不会乱了。有什么东西可以不用吗?当然有。比如我们以前的酒店大部分是手工点菜，客人菜点完之后，服务员需要马上送一式五联的点菜单：一联送吧台，一联送厨房，一联照传菜部，一联送海鲜池，一联送服务员包间等。每餐结束，服务员又要回收点菜单以便核对，核对之后还要分类存档备查，资料显得十分凌乱。现在大部分酒店已经开始采用电脑点菜，遥控器一按全通知到了。这就叫“不使用”。

 再比如住宾馆，在许多发达国家，客人住宿时不再使用房卡，而是直接使用自己的使用卡交定金就可以了，而且只要一刷卡，房间门就开了，电梯门也开了，很方便。现在有的酒店甚至已经使用了指纹锁，即客人入住登记的时候，要将手指指纹扫描人酒店的计算即中进行登记，这样客人的手指指纹就是房间的钥匙。这样一来，客人出入酒店更加方便了。

 九、不用清洁的清洁

  什么叫“不用清洁的清洁”呢？意思就是做到不会弄脏的清洁。前面我们讲看指甲钳剪指甲的例子，下面再谈一个剪火车票的例子。

 比如，人们乘坐火车时，需要通过剪票才能上车。但剪票时就会有剪下是纸屑掉在地上，此时就必须对地面进行清洁。怎么才能做到“不用清洁的清洁”呢？

 我们如果在剪票的剪刀上设计一个口袋，剪掉的东西就会直接掉进口袋中，验票员见剪完以后将口袋里的纸屑倒掉就可以了：如果将剪票改成夹章，将火车票放进夹章里用力一夹，车票上留下检票的印章，这样就更先进了；人们乘火车为什么要买票呢？如果一刷信用卡就可以开门上火车，岂不是更方便吗?

 L联想到酒店管理，我们  又怎样做到“不用清洁的清洁”呢？

厨房的地面为什么经常要用拖把擦水？

因为地面有水。

为什么地面有水？

原因很多，其中一个原因就是开水箱的水龙头，服务接水时一打开水龙头，就会有水滴落到地上就有时水了。

怎样才能使地上没水，做到“不用清洁的清洁”呢？有两个办法：一是把水龙头修好，一关龙头就不滴水；第二个办法，如果修不好水龙头，就在水龙头下面放一个接水盆。只要每天注意清洁接水盆，就用不着清洁厨房地面了。

1.     浙江嘉兴太阳城大酒店厨房炉灶下面接下水道，冲灶台的水直接进入下水道，地面积水就减少了。

2.     浙江海宁尤详大酒店定做了油箱，防止漏油，厨房地面为什么会油？原因之一就是员工倒油漏到地面上了。这么办？定做这样的油箱就可以防止油漏到地面上。

3.     在许多酒店，我经常发现厨师把盘子李的汤菜都装得很满，传菜员传次时如果一跑一颠，汤菜就会益出来，结果地面上到处都是菜汤、油渍，整个酒店地面显得又湿又滑，只好派两个清洁人员在客人就在餐高峰时不停地来回拖地。

4.     怎样做到“不用清洁的清洁”？酒店就要从根源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起。