安全规范是“酒店六管理”中最重要的规范之一，因为“六常法”认为，没有安全就没有一切。这样才能保证酒店的安全呢？

（一）       安全制度和管理体系

健全的安全制度和管理的体系，是酒店安全的重要保障。浙江嘉善园大酒店的安全制度是十分值得我们学习和借签的，具体如下：

1.     成立酒店安全管理小组，成员是三位总经理助理和一位工程部经理，并由其中一位总经理助理担任组长；

2.     安全管理小组负责编写（安全管理细则），明确酒店需要处理的安全防范工作，做不到任何处罚，都有明确的制度规定。

3.     酒店的安全事故包括：水、电、煤气、蒸汽安全；防火安全；防盗安全‘防台风等自然灾害的安全；人身安全：员工之间、客人之间、员工与客人之间的安全；食品卫生的安全；财务安全；财务出现漏洞，应收款未收回等。

4.     每天部门经理都签属负责本部门安全的责任状‘

5.     如果一年之内没有发生任何安全事故，则领班以上各级管理人员回得到相应的安全奖金；

6.     一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做”由安全管理的小组成员鉴定事故或事故苗头的产生原因、责任人及责任程度。

案例

事情经过：某日上午10点左右，厨师闻到电线意味，报工程部。工程部人员来检查时，因查不到原因（责任心有问题或者能力与问题）便草草了结。到了晚上8点钟，温控器由于电线老化冒烟，工程部抢修。

 安全小组签定及处理：安全小组常总经理助理被扣罚1000元的安全奖。

 为什么要罚？因为下属部门程序有问题，他并没有事先查出并避免。

 工程部经理、餐饮部经理、厨师长分别被扣罚年度安全奖的50%，因为保修找不到原因应立即上报经理处理，但他们都没有这样做。相关员工：工程部维修工被扣罚500元，厨房员被扣罚300元。

 这样一来，整个酒店的安全责任酒分摊到了全体员工特别是每位管理人员身上，从制度是那个确保了酒店安全。

（二）       安全措施

“ 酒店六常管理”除了强调安全制度和安全管理体系外，还明确规定防火。防盗等事故的具体安全措施。

1.     防火

警告灯，紧急口标志的安装

灭火器，走火逃生指引和训练。

消防部门规定，酒店不管客房还是餐饮包间，都必须配备走火逃生图。

案例

日本人是最重视安全是民族。我曾经到嘉兴沙龙讲课，那里曾经是日本人开的酒店，我到房门背后一看，后面贴着一张走火图和一张说明书，共有十多条说明，我记得其中两条：

第一，      尊敬的客人，在您入住到本客房以后，您一定要找到两条以上的逃生路线；

第二，      ，您一定亲自走一遍。

日本人非常注重自己的人身安全，他们到中国来住酒店时，往往不会随便入住，而是一进客房便先测试一下：爬到桌子上，猛吸一口香烟，对准烟感报警器喷一下，然后看秒表，如果超过一分钟没人开，他们就赶紧退房，因为他们认为这家酒店不安全；如果一分钟有人来，才放心住下来。

 所以我们要向日本人学习，要有高度的安全意识。因此“酒店六常管理”规定，酒店除了必须备走火逃生图外，还要按规定摆房灭火器，同时灭火器边上必须附加一张使用说明书。

 说明书是具体内容是：灭火器名称、使用范围、使用方法；发生火灾时6条提示：停止一切工作，听从主管指示，不拿任何东西，保持镇定，用湿毛巾捂住鼻子，尽快走到安全地带；负责人是谁，检查日期等。

  “酒店六常管理”本来是尽量不在客人区实施的，要实施也必须非常隐蔽，但是灭火器的安全说明除外。

2.     防盗

防盗设备的配备。杭州海景大酒店为了防止用餐客人物品被盗，专门配有一个存保柜，提醒客人存包。

酒店钥匙管理。很多社会餐饮店的仓库管理人员下拉班以后，钥匙都可以带回家，这是一件十分奇怪的现象，而且十家有九家酒店都是这样。酒店到底要怎么管理钥匙？

首先员工绝不能将酒店钥匙带回家。员工下班之前应该将酒店钥匙寄存到24小时值班的保安值班室的保险箱里。

其次。寄存、取拿钥匙必须签字。员工寄存钥匙时，值班保安给寄存人员一个信件，将钥匙放入信封，封口封好，寄存人员在封口上签字之后放进保险柜。

当然寄存人员需在钥匙寄存记录上登记，并人保安签字，第二天寄存人员察看信封完好无损才签领并取走钥匙。

若是非正常领取钥匙，则需取拿人，酒店值班总经理、保安部值班经理 、值班保安四人同时在场。

签字还应有授权签领人员的签字样板对照。

3.     防其他安全事故

防滑提醒。大堂地面如果是大理石、花岗岩，打蜡是时候酒要有一个牌子“正在清洁，小心地滑”。

客人房卫生间地面。浴缸特别滑，也得配备防滑垫和防滑提醒标志。

  一位三星级酒店的老总住过很多酒店，也知道浴缸必须防滑垫和防滑提醒，但自己管理的酒店就是没有配备这些设备。

 酒店开张两年后，一位住进该酒店的中年上海客人洗澡时不慎滑倒，造成盆骨骨折，酒店赔偿医药费1万元，还承担了精神损失费5万元该酒店老总后悔莫及。

 

防烫提醒。酒店的明档炉灶、浴缸热水等都应有防烫提醒。

案例

一个老爷爷带着5岁的孙女去吃肯德基，点了一杯朱古为热饮，小女孩用吸管热饮，结果咽喉被烫伤，送到上海花了两万元医药费才治好。老爷爷非常生气，就找到肯德基索赔医药费2万元，再加精神损失费30万。肯德基负责人说2万元可以商量，30万可以免吗?；老大爷坚持一分钱都不能少。双方协商不成，老大爷将肯德基告上法庭。法院经过调查取证，最后判决：不予赔偿。

为什么？肯德基提供证据证明，自己已经尽到了提醒义务，因为所有的热饮杯子都有提示：“小心热饮烫口，请勿用吸管。

所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安全标志。

煤气鞥危险物一定有特别的安全标识。

在提示应该注意、有危险的地方画上红线。

防扭伤提示。

六常法规定，25公斤以上的物品不能一个搬运——容易扭伤腰肢，必须两人。搬运重物的正确方法不是两人弯腰拾，而是两人同时蹲下，分别抓住重物两头，然后同时站起。